커피콩으로 내린 마성의 음료,

커피

커피는 우리가 가장 많이 마시는 음료이자 기호식품으로 손꼽는다. 세계는 매년 950만 톤의 커피를 생산하고, 전세계 인구가 하루 4천억 잔의 커피를 마실 정도로 커피는 온 인류가 사랑하는 음료이다. 우리나라는 세계에서 여섯번째로 커피를 많이 소비하는 국가로 꼽힐 정도로 우리나라 사람들의 커피 사랑이 유별나다. 한 모금 입에 머금으면 그윽한 맛과 향이 입 안 가득 퍼지는 마성의 음료, 커피에 대해 알아보자.

글 편집실 / 참고서적 『내 안의 바리스타를 위한 커피 상식사전』(길벗),
『지식e 1 가슴으로 읽는 우리 시대의 지식』(북하우스)

커피와 건강의 관계

커피에는 카페인뿐 아니라 폴리페놀 화합물, 에스트로젠, 클로겐산, 다이테르펜 등 여러 가지 항산화 성분이 들어 있다. 커피는 골다공증 위험을 낮춰준다. 폐경 여성이 하루 1~2잔 커피를 마시면 뼈 건강에 도움이 된다는 연구 결과가 있다. 골밀도 검사를 받은 폐경 여성들을 대상으로 커피와 골다공증의 상관관계를 연구한 결과, 커피를 하루에 1잔 마시면 33%, 2잔 마시면 36%의 골다공증 위험이 감소하는 것으로 나타났다. 커피에 들어 있는 에스트로젠, 클로겐산(항산화 효과), 다이테르펜(항염증 효과) 성분이 뼈 건강에 이로운 효과를 줄 수 있다는 것이다. 커피는 간 건강에도 도움을 준다. 대한간학회는 2018년 만성간질환자가 커피를 마시면 간암 발생 억제에 도움이 된다는 진료 지침을 발표했다. 진료 지침은 간 전문 의사들이 환자를 진료할 때 참고하도록 설정한 기준으로, 환자에게 커피 섭취를 권장할 수 있도록 했다. 커피를 구성하는 클로로젠산, 마그네슘 등 다양한 항산화 물질이 건강에 긍정적 효과를 미치기 때문으로 분석된다. 참고로 커피가 무조건 건강에 좋기만 한 것은 아니다. 커피는 불면증을 일으키고 위산이 위에서 식도로 역류하는 위식도역류의 원인이 되기도 한다. 카페인이 들어있는 음료를 과다하게 섭취하면 부정맥이 발생할 수도 있다.

세계인이 즐기는 이탈리아식 커피

우리는 이탈리아인들이 마시는 방법으로 커피를 즐긴다. 에스프레소 머신으로 내린 커피는 여러 모습으로 변신하며 세계인의 삶에 깊숙이 뿌리내렸다. ‘에스프레소’ ‘카페라테’ ‘마키아토’ 등 커피 이름만 자세히 들여다봐도 이탈리아어가 많다. 커피 원액 ‘에스프레소’에 뜨거운 물을 더해 연하게 만든 것이 ‘아메리카노’이고, 따뜻한 우유를 더한 것이 ‘카페라테’, 우유에 우유 거품까지 더한 메뉴가 ‘카푸치노’다. 이외에도 변형된 여러 가지 커피 메뉴가 있다. 하지만 모두 에스프레소 머신이 있어야 탄생할 수 있는 메뉴다.